Масло или маргарин? Два продукта, които съдържат мастни киселини, но какви

Масло или маргарин? Два продукта, които съдържат мастни киселини, само че какви са разликите им и има ли подобен, който е по-здравословен? В средата на предишния век е намерено, че наситените мазнини са една от аргументите за сърдечно-съдови болести и че би трябвало да бъдат сменени с полиненаситени мазнини. Потребителите, заради това, по гледище на учените, заменят храни като маслото с маргарин. И до през днешния ден обаче има огромно комплициране по отношение на тези два продукта.

Масло и маргарин

Маргаринът се създава от растителни масла, вода, сол, емулгатори и в някои случаи мляко. В взаимозависимост от наличието на мазнини, равнищата на растително масло и вода варират, до момента в който качеството им зависи от суровините, защото се употребяват растителни масла, съдържащи омега-3 и омега-6 мазнини, витамини, стероли и други съставки. На пазара се продават твърди маргарини, както и по-често срещаните меки маргарини, които съдържат ненаситени мастни киселини. 

Маслото се прави от мляко или сметана посредством развой на варене, който отделя млечната лой от мътеницата. Освен това, маслото се прави от разнообразни типове мляко, като краве, козе или овче мляко, а цветът му е обвързван с диетата на животното, само че варира от бяло до жълто. 

Проблемът с маргарина

По време на проучвания на процеса на произвеждане на маргарин е открито, че полиненаситените растителни масла претърпяват отчасти хидрогениране, което води до основаването на трансмазнини. В маслото те се срещат в % от 0,5 до 4%, според от произхода на млякото, и водят до повишение на холестерола в кръвта, допринасяйки за сърдечни болести. В растителните меки маргарини, които са създадени с нови техники, се откриват незначителни или никакви количества трансмазнини.